Eplucher 2 petits choux-pommes et les couper en tranches fines à la trancheuse (mandoline).

Mettre les tranches dans un grand bol et les saler légèrement pour les faire dégorger.

Pour la vinaigrette : mélanger 4 cs de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 cc de moutarde, 1 échalote hachée, 2 tiges de persil haché et 6 cs d’huile d’olive.

Disposer les tranches de légume sur les assiettes, badigeonner de vinaigrette avec un pinceau.

Décorer avec deux œufs durs coupés en huit, 1 poignée de cresson, 1 botte de radis coupés en julienne et quelques quarts ou moitiés de tomates cerises.

Servir avec des pommes-de-terre nouvelles ou du pain frais.