Parfait glacé

Ingrédients

• 2 oeufs entiers
• 80 gr sucre
• 4 dl crème entière
• 2 cs café solble fin (Incarom, Espresso, ...)
• 100 gr chocolat au café

Préparation

Battre les oeufs et le succre en mousse.

Mélanger la crème et le café soluble et battre jusqu’à une consistance très ferme, incorporer délicatement au mélange œufs sucre.

Hâcher grossièrement le chocolat au couteau et l'incorporer au mélange.

Ecraser grossièrement les meringues et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Contenance au totale environ 1.8 l.

Croquants aux amandes

(idéalement faire le croquant à l'avance, il se garde très bien.)

Ingrédients

• 60 gr sucre
• 3 cs café fort
• 50 gr amandes entières ou en bâtonnets

Préparation

Réduire le sucre avec la café en sirop. Ajouter les amandes, réduire. Dès que le sucre caramélise, verser sur plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser finement, garnir
le parfait et mettre au congélateur.