Ingrédients

Préparation

Hacher les 190 gr de lard, peler les échalotes, carottes et asperges. Hacher également, ensuite faire revenir les lardons avec les légumes hachés environ 10 min. Egoutter, garder le jus pour la sauce. Laisser un peu refroidir. Ajouter l’œuf et la chapelure, déposer vos escalopes sur une planche, y déposer une cs bombée de farce sur chaque escalopes. Refermer, entourer d’une tranche de lard et ficelé en en 4-6-8 env 70 cm de ficelles pars paupiettes.

Ensuite les rissoler dans une poêle chaude avec un peu d’huile, ensuite mouiller avec la bière et le jus des légumes, si il vous reste de la farce vous pouvez l’ajouter laisser mijoter 1h à petit feu. Retirer la viande, mettre la sauce dans un pot ajouter le chocolat et mixer là au mixeur plongeur, salé poivré. Servir aussitôt, bon appétit.